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Carne alternativa, ecco le ricette di quattro startup

Seeds&Chips è la fiera dedicata all’innovazione applicata al cibo, fino al 9 maggio a Milano (Getty)
Seeds&Chips è la fiera dedicata all’innovazione applicata al cibo, fino al 9 maggio a Milano (Getty)

Cresce la domanda di carne alternativa. Vuoi perché troppa carne rossa può essere nociva alla salute, oppure aumenta l’offerta di carne alternativa che può essere assunta anche da vegetariani ma, soprattutto, senza allevamenti intensivi e senza far soffrire gli animali. A Seeds&Chips, la fiera dedicata all’innovazione applicata al cibo, fino al 9 maggio a Milano, si possono ammirare, ma sarebbe meglio assaggiarle, le novità.

Carne vegetale

La startup russa Greenwise propone: “Proteine vegetali texturizzate con una struttura unica identica alla carne”. Si tratta di una carne di origine vegetale: la plant based meat che si presenta sotto forma di straccetti da preparare aggiungendo acqua, che dopo l’idratazione acquisiscono la struttura fibrosa e la caratteristica masticabilità della carne. “In quanto a proprietà nutrizionale, ha persino più proteine della carne vera”, spiegano alla fiera. Una versione perfetta anche per i vegetariani.

Carne pulita

Carne prodotta utilizzando tecniche di coltura cellulare all’avanguardia. Tra gli espositori alla fiera milanese c’è Higher Steaks, tra le prime aziende al mondo a produrre carne con questo sistema. La carne cosiddetta “pulita” nasce da cellule staminali pluripotenti indotte, cioè ottenute da campioni di sangue o da un piccolo campione di pelle. Le cellule vengono quindi lasciate proliferare in laboratorio e in seguito differenziate in muscolo o grasso. Il risultato è una carne che per gusto e consistenza assomiglia molto a quella reale, ma si produce senza macellare gli animali, con un conseguente minore impatto ambientale. L’arrivo sul mercato è previsto nel 2021.

Carne ridefinita

Redefine Meat è una startup israeliana che sta sperimentando un innovativo metodo di produzione della carne: per dare ai suoi sapori di origine vegetale più sapore usa la stampa 3D. Secondo il fondatore Eschchar Ben-Shitrit, “non solo possiamo imitare le fibre della carne, ma anche il modo in cui il grasso e l’acqua vengono intrappolati nella matrice di carne”. La carne 3D o ridefinita dovrebbe arrivare in Europa nel 2020.

Hamburger vegani

Food Evolution è una linea di prodotti made in Italy che si pone come alternativa alla carne. La linea di alimenti sul mercato italiano va dai veggie Burger ai dadini al gusto pancetta. Si tratta però di prodotti di derivazione vegetale e privi di glutine che, secondo l’azienda, “hanno il giusto equilibrio tra contenuto proteico, una fibra resistente ed un gusto accattivante, la cui consistenza, è del tutto identica a quella della carne”.

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