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Pioggia di stelle Michelin a Lugano per tre nuovi ristoranti

Red
·3 minuto per la lettura
Image from askanews web site
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Milano, 3 feb. (askanews) - Tre tre nuove stelle in un colpo solo nell'edizione 2021 della Guida Michelin Svizzera per la città di Lugano. I nuovi stellati sono"I Due Sud" dell'Hotel Splendide Royal con lo chef Domenico Ruberto, il "Principe Leopoldo" curato dallo chef Cristian Moreschi e "Meta" seguito dallo chef Luca Bellanca. Le tre nuove stelle si aggiungono a "Ecco" dell'Hotel Giardino curato dallo chef Rolf Fliegauf, che conferma le due stelle, "Locanda Barbarossa" dell'Hotel Castello del Sole con lo chef Mattias Roock, "La Brezza" dell'Hotel Eden Rock curato dallo chef Marco Campanella, tutti ad Ascona, la "Locanda Orico" con lo chef Lorenzo Albrici a Bellinzona, e a "Galleria Arté al Lago" del Grand Hotel Villa Castagnola curata dallo chef Frank Oerthle. Un insieme di riconoscimenti che fanno del Ticino una delle aree a più alta densità di ristoranti stellati in tutto il mondo.

I Due Sud è l'elegante, piccolo, ristorante gourmet dello Splendide Royal: un hotel di lusso e di tradizione, affacciato sul Lago Ceresio. Lo chef Domenico Ruberto è artefice di proposte tipicamente ticinesi, a cui si alternano altre d'impostazione più italiana e nello specifico calabresi: regione che gli ha dato i natali. "In virtù di una tecnica eccellente, ponderazione ed intelligenza, lo chef riesce nell'ardita scommessa di unire entrambe le regioni - scrivono gli ispettori - dando vita a combinazioni straordinarie e, al tempo stesso, armoniose"; di cui il petto di piccione arrosto con cipollotti, zabaione alla liquirizia e lampone, ne è un valido esempio. Il suo "senso dell'equilibrio non privo di sapore" lo si riscontra partendo già dai delicati antipasti sino alle note dolci del dessert come nel bergamotto soavemente acido. Il tutto è accompagnato da un servizio esemplare, al quale il capo sommelier Simone Ragusa contribuisce in modo significativo.

Villa Principe Leopoldo è una dimora del XIX secolo in posizione prominente sopra il lago di Lugano, l'hotel offre un ambiente raffinato per una cucina di mediterranea classicità, firmata Christian Moreschi. Presenza conosciuta all'interno dell'albergo dove aveva già lavorato per diversi anni, lo chef di origini italiane prende le redini dei fornelli nell'estate 2019 e, pur mantenendo lo stile collaudato della cucina, aggiunge quel tocco di freschezza che è la sua caratteristica distintiva. Dal taccuino degli ispettori, si legge infatti: "Il signor Moreschi è un vero talento e sa come elaborare prodotti di altissima qualità, facendo emergere con grande finezza la componente sapida ed aromatica. I ravioli con formaggio, ricotta e burro alla salvia costituiscono un esempio di come la pasta dovrebbe essere, ovvero al dente!". Grande consenso riscuote anche un'altra specialità del menu: il tenero piccione associato alla densa pesca. A tutto ciò si accompagna una ben strutturata lista dei vini, in cui l'Italia è fortemente rappresentata.

Meta: raffinato, moderno, imperdibile. Tre aggettivi per sintetizzare al meglio le qualità di questo ristorante al piano terra dell'imponente Palazzo Mantegazza dall'invidiabile posizione vista lago, che si offre dall'ampie vetrate, nonché dalla terrazza. Tra le nuove stelle Michelin a Luganom Meta è l'unico locale ad essere entrato nella selezione 2021, ottenendo immediatamente la stella. La distinzione è un tributo alla cucina mediterranea di Luca Bellanca e della sua brigata. Piatti che si rifanno al Bel Paese, come le radici siciliane dello chef, ma non scevri da influenze internazionali. Tecnica impeccabile e prodotti eccellenti sono i capisaldi delle sue proposte. A partire dai deliziosi amuse-bouches, come la pralina di baccalà al forno, l'hamburger di maiale piccante e patata con crema di tartufo, che gli ispettori Michelin hanno definito "un grande inizio, caratterizzato da sapori intensi e magnifica espressione". Parole di elogio anche per il pollo di Bresse con crema di mais e chip di polenta: "Il signor Bellanca sa come trattare i prodotti e sottolinearne la loro eccellente qualità; il tutto con proverbiale maestria".